Ensalada de rúcula y quinoa con zanahorias asadas

Ingredientes: 1 taza de rúcula 1 1/2 cucharadas de menta picada 1 ½ taza de quinoa tricolor (remojada, sin cocinar) 2 1/2 tazas de agua Una pizca de sal 12 zanahorias baby bien lavadas 1 cucharada de aceite de coco 1 cucharada de miel de agave 2 cucharadas de...