Ingredientes:

Masa:

1 tz. harina de almendras
½ tz. harina de amaranto
¼ tz. aceite de coco derretido
1 pizca de sal

Relleno:

2 huevos (separar claras de yemas)
1 ¾ tz. de puré de zapallo
1 ½ cdta. canela
½ cdta. jengibre molido
¼ cdta. nuez moscada
1 pizca de sal
1 ½ cdta. vainilla en polvo
1 cdta. maca en polvo.
½ tz. miel cruda
½ tz. leche de coco

Topping:

½ tz. pecanas molidas
1 cda. aceite de coco derretido
1cdta. canela
1 cda. miel cruda

Preparación:

– Precalentar el horno a 175°C
– Para la masa, poner en el procesador de alimentos el harina de almendras y amaranto, el aceite de coco y la sal, hasta que todo esté incorporado. Esparcir y presionar la masa en un molde para pastel, teniendo cuidado de cubrir todo el borde hasta arriba y dejando el espacio para añadir el relleno.
– Para el relleno combinar en el procesador de alimentos el puré de zapallo, las yemas de huevo, canela, jengibre, nuez moscada, sal, vainilla, maca, miel y leche de coco, hasta que queda una pasta homogénea. Aparte batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla del relleno con una espátula.
– Verter el relleno sobre la masa cruda que se colocó en el molde para pastel.  Cocinar en el horno precalentado por 20 minutos.
– Mientras tanto picar las pecanas para el topping, combinarlas con el aceite de coco, canela y miel hasta que quede una textura granulada.
– Una vez pasados los 20 minutos, remover el pastel del horno, esparcir el topping homogéneamente y llevar al horno nuevamente por otros 30 minutos o hasta que al introducir el cuchillo, este salga limpio.
– Dejar enfriar antes de servir.