- 2019-07-16
Sopa Superfoods
Ingredientes (6-8 porciones)
- 2 tazas de Kale* en pedacitos
- 4 tazas de papas* en cuadritos
- 4 ramas de tomillo* fresco
- 1 cebolla perla* mediana
- 3 dientes de ajo* picados.
- 2 tazas de leche de coco Organics*
- 2 tazas de caldo de vegetales (ó agua)
- 1 cdta. de miel de Agave
- 1 cdta. de jarabe de cacao Mashpi
- 1/4 cdta. de pimienta negra
- 1/2 cdta. paprika
- 1/2 cdta. de sal rosada
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 1 cda. vinagre de manzana
- 1 taza de rodajitas de coco*
Instrucciones para preparar la sopa:
En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a un nivel medio bajo. Agrega la cebolla y el tomillo. Saltea durante 5 minutos hasta que la cebolla se ablande. Agrega el ajo y saltea 3 minutos.
Agrega el vinagre y revuelve rápidamente para desglasar la olla.
Agrega leche de coco, caldo de verduras, papas, sal y pimienta. Lleva a ebullición y cocina 5 minutos.
Disminuye el fuego para cocinar a fuego lento y cubre con una tapa. Cocina a fuego lento durante 20 minutos.
Saca 2 tazas de sopa de la olla y agrégalas a una licuadora. Dale un pulso rápido, luego vuelve a verter en la olla. Agrega el kale y revuelve para combinar. Tápalo y cocina durante 5 minutos hasta que el Kale esté suave al masticar.
Sírvelo con pancito tostado y tocino de coco crujiente, hierbas frescas o cualquier especia que te guste..
¡y luego disfruta!
Instrucciones para hornear tocino de coco
Precalentar el horno a 325º. Cubre una bandeja para hornear con papel encerado.
Combina jarabe de cacao, miel de agave, pimienta y paprika en un pequeño frasco de vidrio, tápalo y agita bien para combinar. Agrega pedacitos muy delgados de coco en una bolsa ziploc y vierte la mezcla líquida de cacao y miel. Agita bien para asegurarte de que esté todo cubierto. Extiende las tiras de coco en la bandeja para hornear y colócalas en el horno. Hornea de 15 a 20 minutos, revolviendo cada 5 minutos. NO las cocines en exceso. Se ponen crujientes cuando se enfrían.
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