• 2019-07-16

Pasta con champiñones y tomates deshidratados en salsa de ajo y albahaca.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva*
  • ½ libra de champiñones
  • 3 dientes de  ajo *
  • ¼ libra de tomates deshidratados*
  • 2 tazas de agua hirviendo
  • ½ taza de leche vegetal (coco, almendra, avena)*
  • ½  taza de queso parmesano vegano*
  • 1 cda de albahaca seca (o 2 cucharadas de albahaca fresca)
  • ½  libra de pasta fettuccine (opcional pasta sin gluten)

 

Preparación:

  • Calienta el aceite de oliva a fuego medio, agrega al aceite las especias que más te gusten, te recomendamos usar (cúrcuma, paprika, pimienta) agrega los champiñones en rodajas y el ajo sofríe por 3 minutos. Agrega los tomates deshidratados cortados en cubitos. Reduce la intensidad de la llama.
  • Agrega la leche vegetal y continúa cocinando hasta que los champiñones y los tomates absorban parte del caldo y se reduzca un poco. Agrega el queso parmesano y revuelve durante un par de minutos, al final agrega la albahaca y tapa. Reserva.
  • Si tu salsa es demasiado espesa en este punto, agregue un poco más de leche. Si la salsa está muy líquida recuerda que la pasta absorberá parte del líquido.
  • Cocina el fettuccine (ó pasta sin gluten) al dente según las instrucciones del paquete. Escurre y enjuaga con agua fría (esto detendrá la cocción).
  • Agrega el fettuccine en la salsa y revuelve un par de minutos para cubrir bien la pasta.  Rectifica la sal y pimienta y sirve decorado con una pizca de queso parmesano vegano y albahaca.

Disfrútalo en pareja, con un buen vino tinto ó una riquísima y saludable Kombucha !

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