- 2019-08-05
- Glosario
Trigo Sarraceno
¿Qué es?
Conocido en inglés como Buckwheat es originario de china y Rusia oriental. Pertenece a un grupo de cultivos conocidos como Pseudocereales (el cual también incluye quinua). Se cultivó por primera vez hace siglos, en las altas planicies del sureste de China y en el Himalaya y fue el alimento básico de sus habitantes mucho antes de que el arroz y otros granos de cereales fueron reemplazando gradualmente su cultivo. Sus semillas les proporcionaban nutrientes esenciales, proteínas, grasas y minerales tan necesarios para las primeras civilizaciones, lo que les permitió prosperar.
Beneficios:
- Mejora la salud del corazón disminuyendo el colesterol y los niveles de presión arterial.
- Contiene antioxidantes que combaten enfermedades.
- Proporciona una fuente de proteína altamente digestible.
- Su alto contenido de fibra ayuda a mejorar la digestión.
- Ayuda a prevenir la diabetes.
- No contiene gluten y no es alergénico.
- Es un suministro importante de Vitaminas y Minerales.
Propiedades:
El Buckwheat es una excelente fuente de fibra, nacina, maganesio, magnesio, fósforo, cobre, tiamina, riboflavina, ácido pantotético, zins, hierro y selio.
Un ¼ taza (41g) contiene:
- Calorías: 142(594kJ)
- Pretina: 4.8 g
- Grasa Total: 1.1 g
- Grasa Saturada: 0.2g
- Carbohidratos: 30.7g
- Fibra: 4.2g
Precauciones:
- Evitar durante embarazo y etapa de lactancia materna
- Si tienen alergia al arroz puede también ser alérgico al buckwheat
- Pude bajar los niveles de azúcar en la sangre
- Si tiene una cirugía programada se debe evitar el consumo
Cómo consumirlo
Enjuaga el trigo sarraceno antes de cocinarlo. Utiliza una parte de trigo sarraceno con dos partes de agua. Lleva a ebullición, cubra y deje que se cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Tiene un sabor fuerte, intenso y terroso y rinde para una comida muy abundante. Se puede comer como un cereal caliente de desayuno, como acompañante o como plato principal de cereales mezclado con vegetales.